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民以食为天。四季轮转,人们对于美食的追求一直不懈。或为尝鲜食味,或为滋补养生,时间滋生了四季风物的丰茂,也孕育了四季迥异的风味。

收获,是秋天的主旋律。入秋后的188bet官网手机版下载,瓜果飘香,稻香沁人。经过春夏两季的滋养,各色食材相继成熟,达到最佳赏味期。

春城之秋

传统的饮食文化认为,积攒一个夏天的暑气会让身体燥热,人会因此表现为津伤肺燥,故而须食以滋补的食物来缓解症结。

适当的食材,五味的调和,刚刚好的时间里遇见,滋补养生,可谓人间美事。让我们一起寻味188bet官网手机版下载的秋季滋补美食,开启这迷人新秋。

汽锅鸡

汽锅鸡,云南的特有名菜。早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行于滇南一带,相传临安府(今建水)厨师杨沥所开创。

汽锅鸡美味之源——建水紫陶“汽锅”

汽锅鸡之所以有名,更在于其独特的烹饪工艺与烹制器皿。建水紫陶制成中心有孔的蒸锅,名曰“汽锅”。锅下盛水煮沸,锅内的鸡肉纯靠高温的蒸汽蒸熟,汤汁全靠蒸汽循环的水汽凝结而成。

蒸汽带来的高温,使热量比较均匀地弥散于容器之中,美味因此得到释放。历经几个小时烹制,鸡肉鲜嫩、汤汁鲜美、芳香扑鼻。一道原汁原味的汽锅鸡,成为秋天滋补的最宜之选。

羊汤锅

民间有谚语“一年补透透,不如补中秋”。初秋季节天气逐渐转凉,人们对于羊肉进补暖身的需求也愈加强烈。

秋季,黑山羊膘肥体壮,最宜食用

每年秋季,生长于石林、宜良、东川高山地带的黑山羊,经过春夏两季草料的滋养,膘肥体壮,最宜食用。

山羊吃百草,食其有百味。宰杀后的黑山羊,掺清水旺火烧沸,加上秘制的调料包及些许食盐,小火慢慢熬煮,就能与美味相逢。

羊杂酥而不烂,细嫩滑口。羊肠细腻、羊肚脆嫩、羊肉有嚼劲味道醇厚肉质软糯,复合的口感混合出秋季里独特的风味。

野生菌火锅

阳光和温度,造就美味,更带来多彩的世界。一场秋雨之后,云南人最值得期待的美食——野生菌,迎来了一年中第二次舌尖上的绽放。新鲜的野生菌口感爽脆,并伴有奇鲜,让人趋之若鹜。

高汤做底,依次加上各类野生菌炖煮,直至毒性消散,带着山野气息的鲜甜带给舌尖丰富的味觉体验。

经煮不散的野生菌,食后唇齿留香,口感清爽滑嫩。与传统火锅相比,野生菌火锅具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点,食用后养胃生津,益气强身,疗养作用显著。

山药排骨汤

“罗婺遍地生本草,坐卧山林随手得”。禄劝,中药材资源丰富,种植历史悠久,有着“全国十大中药材资源大县”的美称。每年秋日,又到了禄劝彝家人收获山药的季节。

广袤红土地孕育了品质优良的禄劝山药,外形虽并不起眼,却肉质细腻,白里透黄,久煮不散,味香、微甜、口感极好,久食不烦腻,药食兼用。

山药,药食兼用

《本草正》记载“山药,能健脾补虚,滋精固肾,治诸虚百损”。俗话说,药补不如食补,一道山药排骨汤,滋味鲜甜,营养丰富,能够增强免疫力,以满满元气迎接秋冬的到来。

酸汤猪脚

秋季,暑热还未完全褪去,人们往往食欲不佳。此时,一道味道酸爽、肉质鲜嫩的酸汤猪脚却总能带来舌尖上的惊喜感受。酸,在加速肉质纤维化的同时,也能够促进消化,增进食欲。

一口“酸”

开胃健脾,解酒去腥

作为云南著名的十大火锅之一的酸汤猪脚,口感脆嫩、解酒去腥的酸菜与健脾益气、肥而不腻的猪脚搭配出一口浓香,让你食欲大开,大快朵颐。一碗米饭,佐以酸爽的汤底,足以撩拨每一副辘辘饥肠。

冬虫夏草乌鸡汤

冬虫夏草,一种形似幼蚕的古老中医药材。中医认为它有补肾益肺,止血化痰的功效。冬虫夏草乌鸡汤,是一个流行千年的药膳配方,起源于青海地区,是古代藏医用于大补元气的常用食谱。

乌鸡洗净,佐以葱姜、料酒煮沸后小火煲2小时。选取适量虫草,用水浸泡洗净,将煲熟的鸡肉和汤倒入炖盅后,同时放入虫草、盐、味精等调味,再加盖上笼文火炖1小时,即可享用美味鸡汤。

注:冬虫夏草乌鸡汤虽性质平和,不寒不燥,但体质偏热的人应少食或不食,以温治热,容易导致身体上火。

美味,既能像麻辣川菜一样性格外露、刺激口腔,也能像这一碗碗滋补养生的羹汤润物无声,带给舌尖领略鲜味的美好。这个新秋,喝一碗顺应时节的暖汤,与美味邂逅,遇见好时光。

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